CHEMEX - КАК СДЕЛАТЬ КОФЕ, НЕ ПРОПУСТИТЕ

1. Chemex - кто, что и почему?
2. Какие зерна и где их взять
3. Список аксессуаров, необходимых для приготовления хорошего кофе в хемексе:
4. 1.
5. 2.
6. 3.
7. 4.
8. 5.
9. 6.
10. 7.
11. 8.
12. 9.
13. 10.
14. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!! 🙂
15. Наконец - 10 заповедей кофе command
16. ***

Chemex - как заваривать кофе?

Chemex - стеклянный кувшин с красивым деревянным воротником, перевязанным ремешком или галстуком. Некоторые уже есть, другие планируют иметь. На какой ты стороне? 😉

В течение более или менее трех лет хемекс является неотъемлемым элементом ландшафта в польских кафе. По крайней мере, больше хипст . И это очень хорошо, потому что это не только один из самых крутых * и самых эффективных способов приготовления кофе, но и простой и фактически недорогой способ извлечения из высококачественных семян того, что в них лучше.

В скандинавских странах кофе от Chemex является стандартом кафетерия, и дополнительным плюсом является то, что если в Копенгаген , Таллин , Хельсинки или Стокгольм заказывает кофе у chemex, chemex поставит вас на стол. Не бойтесь, что вы сломаете судно на несколько десятков евро, и у кофейни будут проблемы. В Польше самым распространенным хемексом в кафе является дефицит, поэтому его используют только для заваривания, а на стол подают кофе, уже налитый в классические кувшины / чашки / стеклянные бутылки, в зависимости от изобретательности обслуживания.

Для ясности мы всегда уважаем хороший южный эспрессо и чистый американо, приготовленный на его основе. Когда мы находимся в Италии, Франции, Португалии или Испании, эспрессо является ключом. Когда вы получите Chemex (например, Кофейный уголок сатаны в Барселоне) хорошо, а если нет - вреда не бывает.

Дом, однако, это нечто другое. Кофе от Chemex - это как виниловая музыка. Это не распорядок дня, это церемония. И наслаждаюсь этой церемонией удовольствия. И chemex, и винил требуют времени и полностью заслуживают этого времени. И, кроме того, chemex - как и избалованный LP - просто прекрасен и по-настоящему приятен для глаз. Это хороший дизайн, простота и натуральность. Приятно смотреть, как он входит в кухню поздним ленивым субботним утром, зная, что после напряженной недели два лучших дня ожидаются с понедельника, и, наконец, вы можете сократить простую домашнюю деятельность.

* (рядом с капельницей, аэропрессом, классическим переливом или сифоном (Santos -> Pebo), о чем я упоминал здесь )

Chemex - кто, что и почему?

Chemex был разработан в 1941 году Питером Шлюмбом , и его дизайн продолжается и по сей день в неизменном виде. И правильно, зачем менять то, что идеально?

Chemex также является частью выставки в Нью-Йоркском музее современного искусства. Оригинальный кувшин выглядит как на картинке ниже. Покупка неоригинальных товаров имеет такой же смысл, как и сбор других подделок. Нет 😉

В США хемекс можно купить в разных размерах; в Польше чаще всего доступны две - три или шесть чашек. Тонкая тройка - хорошее решение для одного, шестерка идеально подходит для приготовления кофе для 2 человек. Chemex для 6 чашек (6 чашек) обычно стоит не менее 250 злотых, но есть одно место, где вы можете купить его по конкурентоспособной цене - всего за 210 злотых -> ЗДЕСЬ (и меньше - на 3 чашки - за 185 злотых )

Вкус кофе, сваренного в хемексе, полный, многомерный, чистый и уникальный. Хемекс извлекает из свежемолотых зерен именно то, что должен и не более. Это позволяет в полной мере оценить вкусовые возможности свежих бобов прямо из курилки. В этом основная разница между кофе с хемексом и одним эспрессо-машиной. Последний содержит больше кофеина (потому что он заварной), но в то же время варка под давлением объединяет вкус эспрессо и лишает его изящества, характерного для альтернативных методов. Важно отметить, что каждый из этих методов - и переполнение, и давление - подчеркивают (и в то же время бесцеремонно выявляют) качество используемого кофе, но хемекс также позволяет полностью оценить его вкус. И поймите, что польский стереотип, т. Е. Кофе с жгучим вкусом, или неприемлемо кислый или полный горечи (ненужный вычеркнуть), который вы должны поливать молоком и сахаром, чтобы пить из бедности, не должен быть стандартом, который вы должны принять. Черный настой из хемекса нельзя испортить молоком или сахаром. Это будет только мешать кофе.

Какие зерна и где их взять

Качество кофе колоссальное. Выбирая хемекс и другие альтернативные методы пивоварения, лучше всего покупать свежеобжаренные бобы арабики одного происхождения. Оптимально - в упаковках по 250 г, если скорость потребления не оправдывает 500-граммовых упаковок.

Где купить? Непосредственно в хороших курительных комнатах - онлайн или стационарных - или в местах, которые распределяют кофе из таких курительных комнат и имеют их по хорошим ценам, например. ЗДЕСЬ , Мой ESPRESSO не обычная кофейня. Это плод любви к кофейным зернам и восхищение методами переполнения. И сейчас лучшая возможность заказать там кофейные зерна в рождественском издании (для chemex и кофемашин). Кофе с логотипом My ESPRESSO идеально подходит для подарка еще по одной причине: они персонализированы, сообщение на обороте всегда отличается, и если вы покупаете кофе для подарка, место для входа останется пустым, так что вы сможете ввести несколько теплых слов от себя. Хотите получить этот кофе? Я хотел бы 🙂 Это был праздник на Рождество, так что закажите прямо сейчас!

В последнее время нам больше всего нравятся зерновые культуры из Перу, Гондураса, Колумбии, Папуа-Новой Гвинеи, Кении и Эфиопии, но мы также покупаем другие под импульсом. Недавно - в мегаклиматическом кафе в замке в Хельсингёре упала великая арабика Панама Бокет , выращенный на склонах долины Boquete, недалеко от крупнейшего панамского вулкана.

В любом случае, при выборе лучше руководствоваться собственным вкусом. Купите, попробуйте, протестируйте и выберите то, что вы считаете лучшим. Если вы путешествуете, посетите хорошие кафе и купите в них хорошее зерно. Вам не нужно далеко смотреть - просто двигайтесь в Берлин ,

Список аксессуаров, необходимых для приготовления хорошего кофе в хемексе:

• Chemex
• бумажные фильтры для chemex - оригинальные, примерно на 30% толще стандартных переливных фильтров, гарантируют правильную скорость и качество приготовления (не используйте фильтры для переливных машин, эти фильтры не подходят для chemex); Фильтры имеют универсальный размер - они подходят для Chemex с емкостью 6-8-10 чашек
• кофемолка кофемолка с регулируемой степенью помола; такая кофемолка обеспечивает лучшую экстракцию кофе (также читайте: Как вы выбираете кофемолку? )
• кофе в зернах высокого качества, желательно однократного происхождения, так как бесплатная заварка в хемексе позволяет в полной мере оценить его вкус
• чайник с длинной и узкой горловиной (носиком) - я использую японский чайник из нержавеющей стали Hario емкостью 1,20 литра, который адаптирован для всех типов плит (газовых, керамических, индукционных), купить ЗДЕСЬ ; Hario также существует в электрической версии.

Chemex - как заваривать кофе - шаг за шагом

Когда мы несколько лет назад впервые варили кофе Chemex, мы делали это с инструкцией в руках (она входит в комплект каждого оригинального Chemex GlassCoffeemaker). С каждым последующим подходом процесс протекает более плавно и перестает казаться сложным. В этом методе нет ничего сложного, нужно просто выучить несколько правил.

1.

Перемолоть кофе - это необходимо в мельнице и обязательно в среднем (как для кофемашины, то есть на полпути между тонкоизмельченным кофе в колбу и грубым помолом для французской прессы). Кофе не должен быть молотым, ни слишком тонким, ни слишком густым. Здесь мало что можно сделать. Неправильно молотый кофе с неправильной скоростью проникнет в фильтр, что приведет к неправильному результату.

2.

Подготовьте бумажный фильтр: сложите его в конус таким образом, чтобы одна сторона состояла из трех слоев, а другая - из одного слоя бумаги, и поместите его в хемекс. Более толстая трехслойная часть должна покрывать сужение, через которое будет проходить фильтрованный настой.

Необязательно: вы можете нагреть хемекс и отфильтровать фильтр с теплой водой, затем вылейте воду и держите фильтр увлажненным, но если вы используете оригинальные фильтры, в этом нет необходимости.

3.

Налейте свежесмолотый кофе в фильтр из расчета одна столовая ложка кофе на одну классическую чашку кофе вместимостью около 150 мл. Если вы предпочитаете более крепкий напиток, вы можете налить больше кофе (например, 1 кофейная ложка с кучкой на одну классическую чашку). Процесс заваривания в Chemex устраняет горечь, типичную для кофе, в кофемашинах эспрессо (особенно при использовании кофе среднего качества).

Лучше всего экспериментировать с зернами разных сортов кофе из разных регионов мира и сжигать в разных курительных комнатах. Отдельные зерна могут сильно отличаться друг от друга, благодаря чему кофе хемекс не скучен.

4.

Стеклянный пупок, видимый в нижней части кувшина, означает уровень наполнения хемексом наполовину, а нижняя часть деревянного воротника - полной. Не наливайте больше чем максимальный уровень в хемекс.

5.

Вскипятите отмеренное количество воды, подождите 1 минуту, затем смочите кофе в фильтре небольшим количеством воды и подождите 30 секунд, чтобы дать кофе расцвести.

Примечание: оптимальная температура заваривания кофе в хемексе составляет 200 градусов по Фаренгейту, что дает около 93 градусов по Цельсию.

6.

Через 30 секунд с помощью спирального движения (или назад и вперед, если вы украсили тарелку бальзамическим стаканом в провинциальном пабе), залейте кофе тонкой струей воды. Вот почему вам нужен чайник / кувшин с длинной и узкой горловиной, который обеспечивает правильную скорость подачи воды.

7.

Подождите, пока кофе отфильтровать. Это неспешный процесс, и наблюдать за ним есть что-то волшебно успокаивающее.

8.

Когда кофе в кувшине соответствует ожидаемому количеству, удалите и утилизируйте фильтр. Я использую бумажные фильтры, потому что они мне нравятся, и кроме того, после варки я бросаю их в компостер. Кто бы ни имел в саду компостер и читал о правильной сортировке отходов, знает почему. Кофе и биоразлагаемые фильтры делают компост хорошо.

9.

Переложить настой в чашки, нарезать тонким ломтиком лучший в мире панфорте и наслаждайтесь идеальным, идеально сваренным кофе.

10.

Снимите ремешок и деревянный воротник с кувшина, вымойте стекло, отложите его, а на следующий день повторите все шаги и ...:

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!! 🙂

Наконец - 10 заповедей кофе command

Я Chemex, ваш бог, который вывел вас с земли, загрязненной молочным латте с пеной.

1. У тебя не будет кофе других людей передо мной.
2. Вы не будете пить растворимый кофе.
3. Не забывайте каждый день делать кофе для вас.
4. Почитай свой хемекс и свой арабский.
5. Не убивайте (кофе с молоком).
6. Не совершайте прелюбодеяния (с подделками).
7. Не отравлять (кофе с сахаром).
8. Не говорите ложных показаний против чашки кофе вашего соседа.
9. Не желай хемекс соседа.
10. Ни один кувшин Hario, который его.

***

Как будто этого было недостаточно, все еще будет КОНКУРС.

Загадайте желание ввести на кофейную этикетку бобов из My ESPRESSO, введите их в комментарии под этим постом, и Доминика из кофейного рая выберет запись, которая ей больше всего понравится, и вознаградит автора набором под названием Рождественский кофе. Мое Эспрессо с самоотдачей + чай, выбранный лауреатом из ассортимента магазина. Ждем заявок до 18 декабря в конце дня.

Добавляя комментарий к записи блога, не беспокойтесь о спам-сообщении. Никакие комментарии не будут потеряны и после одобрения FiK будут опубликованы на сайте.

РЕЗУЛЬТАТЫ КОНКУРСА

Спасибо всем за участие. We Павел получает приз от mojeespresso.pl (комментарий от 16 декабря). Поздравляем!

***

Наконец, я скажу так много. Однажды, очень давно, около 15 лет назад, мы действительно хотели машину для эспрессо. Ба, не экспресс, а комбайн! Таких как минимум 8 000–10 000–122 000 злотых, чтобы угрожать всем гостям с кухонного стола достойным ОТО Я ЕСМЬ . Это было давно, и, к счастью, мы прошли. Здравый смысл поднялся, умы поняли, что лучше летать, пить или переедать. Каждый день мы используем изношенный, но все же надежный трансфер Krups и эко-фильтры, иногда кофемашины Bialetti, но в эти выходные игры с хемексом приносят больше радости. И вам не нужно тратить три средних числа по стране на это удовольствие 😉

PS. Что ж, давайте будем честными: не только Chemex может быть отличным подарком - различные аксессуары для него тоже!

Похожие

Комментарии